The Meat Library is a winter-only tasting experience featuring small-batch charcuterie handcrafted by resident artisan Andreas “Andy” Ertle. Utilizing Hakuba’s alpine air as a natural cellar, Andy employs traditional European methods and nearly lost preservation techniques—such as ash curing and hemp wrapping—to create rustic, refined meats without chemicals or nitrates.
90-Minute All-Inclusive Tasting
Pricing
Access to the Meat Library is by reservation only.
シェフのアンディはドイツ出身で、ヨーロッパとアジア各地で長年にわたり料理の技術と感性を磨いてきました。ミシュラン星付きレストランで研鑽を積み、世界各地の有名レストランにも携わる中で、現在はシャルキュトリーという普遍的な食文化にその情熱を注いでいます。
現在は白馬を拠点に活動し、山の四季や澄んだ谷の空気、そして地元の生産者たちの情熱と調和しながら、アンディは日々の仕事に向き合っています。彼の手から生まれる一品一品には、丁寧さと精度、そして自然への敬意が込められており、シンプルな素材を通して白馬そのものの空気感を映し出すシャルキュトリーへと仕上げられています。
ホテルにご宿泊いただき、日本アルプスが最も美しく映える季節をお楽しみください。
